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三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，后來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。