食材簡介

豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食用功效

1、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購技巧

1、盡量去信譽好的店購買，可以要求提供原材料產(chǎn)地等信息，注意觀察加工環(huán)境、人員、是否有衛(wèi)生許可證等。
2、看顏色：豬頭肉較其他部位的豬肉肥肉多，所以制作之后應泛天然的油光，顏色為棕紅色，其他過暗過艷的顏色都可能是被人工添加某些化學材料后得到的。
3、聞氣味：好的豬頭肉具有豬肉固有的鮮、香氣味。