豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：新鮮豬肉是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
2、看紋理：新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現(xiàn)大理石狀的，你可以清楚的看到紋路，那樣的豬肉才是新鮮的。
3、聞味道：一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化，不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味，所以一定要聞一下。
4、摸表面：購(gòu)買的時(shí)候要摸一下豬肉的表面，新鮮豬肉的表面沒(méi)有粘性，摸上去感覺(jué)微微發(fā)干，凍過(guò)的表面也可能微濕，但是不會(huì)有粘粘的感覺(jué)。
5、按壓：買的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓后肉能快速的反彈回來(lái)，不會(huì)出現(xiàn)凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來(lái)的那這塊豬肉就不新鮮了。