食材簡(jiǎn)介

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:
熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當(dāng)量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

食用功效

1、豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
2、豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

適用人群

一般人都可食用。尤適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛、小便頻多者。

禁忌人群

感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：新鮮的豬大腸顏色略帶灰色，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明產(chǎn)品變質(zhì)或制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。
2、看外形：購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感好。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。切片的豬大腸就看肉的厚度，盡量挑選偏厚的豬大腸。
3、聞氣味：新鮮的豬大腸帶有一點(diǎn)肉腥味，如果是清洗干凈的這種異味比較淡，有明顯生肉味道及其它異味的可能是微變質(zhì)或清洗不干凈的產(chǎn)品。熟的豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣自然的香氣，如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買(mǎi)。
4、用手摸：優(yōu)質(zhì)的豬大腸表面比較干燥，如果濕潤(rùn)的要求不粘手。變質(zhì)的豬大腸會(huì)很黏手，根本拿不住。
5、看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的豬大腸表面沒(méi)有雜質(zhì)及其它異物，表面無(wú)破洞，組織沒(méi)有斷裂的痕跡。