別名：奶酪、乳酪、起司、計(jì)司。芝士是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中“黃金”。

選購(gòu)技巧

1、片狀奶酪。選購(gòu)方法是：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應(yīng)有氣孔。當(dāng)撕開內(nèi)包裝時(shí)，不應(yīng)該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應(yīng)該有奶香味，如果有怪味，說明已經(jīng)變質(zhì)了。質(zhì)地應(yīng)該是軟硬適中，不粘不碎。至于這個(gè)大類中的各種口味，那就根據(jù)您自己的喜好就可以了。
2、切達(dá)奶酪。(CheddarCheese)，也有翻譯成”契達(dá)”奶酪的。選購(gòu)方法是：外觀質(zhì)地結(jié)實(shí)，包裝內(nèi)沒有游離的水分和脂肪。如果可以品嘗，那么應(yīng)該是略帶一點(diǎn)果仁味，酸味適度，如果發(fā)現(xiàn)有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經(jīng)壞了，千萬不要以為奶酪就是這種臭味！
3、莫薩里拉奶酪。（MozzarellaCheese），也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意軟硬適中，沒有游離脂肪或霉點(diǎn)即可。
4、卡門貝爾奶酪（CamembertCheese），這是一種原產(chǎn)于法國(guó)的高檔奶酪。它的表明有一層薄薄的白霉。表皮有一點(diǎn)點(diǎn)硬，里面則很柔軟?？谖恫恢?，奶味十足，不咸不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點(diǎn)，悄然融化，一股美味油然而生。