榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。

選購(gòu)技巧

如何選購(gòu)干榛蘑
1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑大小均勻，個(gè)頭偏大，呈傘形，淡土黃色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片。沒(méi)有霉變和蟲(chóng)蛀痕跡。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑打開(kāi)包裝以后香氣濃郁，沒(méi)有其它異味。氣味比較淡或者有其它異味的干榛蘑不要購(gòu)買，質(zhì)量比較差。
3、用手握：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑握住后不扎手；如果比較硬，明顯扎手的就是質(zhì)量比較差的干榛蘑，不要購(gòu)買。
4、浸泡：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑泡水后質(zhì)量可以增大到7斤以上，質(zhì)量越差的干榛蘑泡發(fā)率越低，吸水較少。
如何選購(gòu)鮮榛蘑
1、顏色：褐色或土黃色。
2、外觀：菌蓋近圓形，由于野生狀態(tài)無(wú)法適時(shí)采摘，所以菌蓋邊多為已開(kāi)傘。
菌柄直，粗壯，不細(xì)長(zhǎng)。
菌褶應(yīng)排列密集均勻，乳白色。
3、體型： 菌蓋越大越好。
4、新鮮度：充盈彈性，不干不蔫，有光澤，干凈，手感堅(jiān)實(shí)。
5、選擇干凈，無(wú)異味，損傷、碎菇少，無(wú)腐爛，攜帶雜質(zhì)少的榛蘑。
6、區(qū)別野生和培育的榛蘑：人工培育的菌菇外形整齊，個(gè)頭均勻；而純野生菌菇一般則長(zhǎng)的比較“丑” 一些，個(gè)體瘦小，不均勻，嗅之有清香之氣。