食材簡介

真姬菇（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow）又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。

營養(yǎng)價值

真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

食用功效

1、提高機(jī)體免疫力：白玉菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：白玉菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、白玉菇對降低血壓有明顯效果。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

無

選購技巧

1、顏色：菌蓋褐色，表面呈有龜裂狀花紋，越清晰越好，菌柄白色或灰白色，色澤一致，菌褶白色或淺黃色。
2、形態(tài)：菌蓋圓整呈鉚釘狀，完好，菌柄直，粗細(xì)一致，整簇菇體長度、體形基本一致，挑選簇生而不散碎的。
3、大?。涸叫≡胶?，菌蓋直徑3厘米，個體長12厘米為最優(yōu)
4、成熟度、新鮮度：選擇菌蓋未散開，手感堅實，整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營養(yǎng)就大大降低，老熟時內(nèi)部松軟，散碎說明已有損碎或不新鮮。
5、無異味、外傷、雜質(zhì)、碎菇。