榨菜，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類(lèi)，一般都是指葉用芥菜一類(lèi)，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱(chēng)世界三大名腌菜。

選購(gòu)技巧

1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無(wú)黑斑爛點(diǎn)，無(wú)泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次。
2、鼻聞：剛開(kāi)壇時(shí)間不長(zhǎng)的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì)。
3、手捏：手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無(wú)發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無(wú)老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu)。如過(guò)咸、過(guò)淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次。