食材簡(jiǎn)介

早桔屬于蕓香科,和釉子、橙子、花椒、枳同屬一科。柑桔果實(shí)內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如糖，檸檬酸，維生素 C，蛋白質(zhì)，以及胡蘿卜素，維生素 P 等多種維生素。其中維生素 C 含量是蘋(píng)果的 6- 20 倍。柑桔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；
2. 橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；
3. 橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動(dòng)脈血管中的膽固醇，有助于使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；
4. 在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。

食用功效

1、美容：橘子富含維生素C，具有美容抗衰老的作用。
2、消除疲勞：橘子含有豐富的檸檬酸，具有消除疲勞的作用。
3、預(yù)防便秘：橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇 。
4、抑制癌細(xì)胞：在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。
5、減肥：橘子內(nèi)含的酵素能有效抑制制造脂肪的細(xì)胞，再加上含有降低體脂肪的食物纖維、以及容易產(chǎn)生飽足感，所以便有減肥功效。
6、預(yù)防心血管疾病：橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動(dòng)脈血管中的膽固醇，有助于使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)。

選購(gòu)技巧

1、看外形：桔子太大太小都不好，太小的沒(méi)有發(fā)育好，太大的皮又較厚，頭中等為最佳。一般來(lái)說(shuō)桔子果蒂凸起來(lái)的酸，平或凹下去的就比較甜桔部的小圓圈網(wǎng)內(nèi)凹的比往外凸的甜。同樣都是凹進(jìn)去比較甜，不管是蒂還是尾附近都是如此，因?yàn)殚僮颖旧砭褪撬崽鹚崽鸬模钩鋈サ牡胤教欠侄?，那樣橘子本身就沒(méi)有多大糖分。橘子的顏色太青或者過(guò)黃都不宜購(gòu)買(mǎi)。甜的橘子一般外形光滑，而酸澀的橘子皮則顯得糙一些。
2、比彈性：我們用手指輕壓橘子外部，彈性好的最佳，說(shuō)明水分充足，口感好，果實(shí)緊密，營(yíng)養(yǎng)好。用手捏下去感覺(jué)果肉結(jié)實(shí)但不硬，松手后彈回原妝手指捏橘子底部，若底部軟就比較甜，底部硬的就酸。用手輕捏橘子表皮會(huì)出油額橘子也是好橘子。