食材簡介

所謂魚翅（Fin），就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示，吃魚翅可能會(huì)對(duì)人體有害。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。

營養(yǎng)價(jià)值

為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

食用功效

魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

虛而有寒者忌食。

選購技巧

1、正品魚翅
魚翅于鯊魚的背鰭（脊翅）制作的為最好，粗的好像筷子，金黃明亮，這類翅中有一層肥膘似的肉，翅筋層層排在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富。胸鰭（翼翅）稍次于背翅，質(zhì)地鮮嫩。最差的是尾鰭。
2、真假魚翅分辨方法
⑴真魚翅
①魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿。
②魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。
③真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。
⑵假魚翅
①合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
②人工合成的粉絲十分脆。
③人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。