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魚翅

為你介紹魚翅營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及魚翅的16種做法。

所謂魚翅(Fin),就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示,吃魚翅可能會(huì)對(duì)人體有害。鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。

選購(gòu)技巧

1、正品魚翅
魚翅于鯊魚的背鰭(脊翅)制作的為最好,粗的好像筷子,金黃明亮,這類翅中有一層肥膘似的肉,翅筋層層排在肉內(nèi),膠質(zhì)豐富。胸鰭(翼翅)稍次于背翅,質(zhì)地鮮嫩。最差的是尾鰭。
2、真假魚翅分辨方法
⑴真魚翅
①魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。
②魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。
③真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。
⑵假魚翅
①合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發(fā)后做熟,也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
②人工合成的粉絲十分脆。
③人工合成的粉絲都是人為切出來的長(zhǎng)短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

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