魚鰾為黃魚或鰉魚等魚的魚鰾，取得魚鰾后，剖開，除去血管及黏膜，洗凈，壓扁，曬干，或洗凈鮮用。

選購技巧

一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。