意大利面亦稱(chēng)通心粉，在國(guó)外已是極普通的面制品之一，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類(lèi)很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨(dú)特的面類(lèi)食品。

選購(gòu)技巧

1、意大利面粉有很多種類(lèi)，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)最好根據(jù)醬料選擇意大利面。如果是用輕味醬料簡(jiǎn)單加工，如橄欖油、羅勒醬的話(huà)，可以挑選細(xì)長(zhǎng)面、小號(hào)通心粉；如果是西紅柿醬料的話(huà)，可以挑選粗長(zhǎng)面；如果是重味醬料，比如收味能力強(qiáng)的西紅柿肉醬、奶油醬等，可以選擇大號(hào)通心粉，寬長(zhǎng)面。需要注意的是，選購(gòu)意面時(shí)，盡量挑選表面粗糙的，方能更好的吸收醬料。
2、最好的意面還要有濃郁的小麥香味，劣質(zhì)的意大利面基本上沒(méi)有味道。原始色最好的意面不僅煮之前金黃，煮之后同樣是金黃色的。
3、看標(biāo)簽：應(yīng)有生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)地、商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。
4、如果是同樣重量的意大利面選擇原料簡(jiǎn)單的、以及含有更高營(yíng)養(yǎng)成分的。如果是同等體積的意大利面越重的品質(zhì)越好。