食材簡介

椰子果實越成熟，所含蛋白質(zhì)和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的，椰肉含有豐富的營養(yǎng)素，芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用。

營養(yǎng)價值

1、椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)。
2、每100g的椰子里面就含有241大卡的熱量。
3、椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養(yǎng)元素。
4、椰汁及椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。
5、椰子肉不包含膽固醇，并且只有16毫克鈉。每份椰肉還有12克碳水化合物和3克蛋白質(zhì)，另外包含7克纖維和5克糖。
6、椰肉的含油量高達35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質(zhì)。
7、每份(80克)椰絲包含大約241卡路里熱量，并且其中的224卡路里是來自脂肪。脂肪的其中24%是飽和脂肪，其余由單不飽和脂肪和Omega-6脂肪酸組成。

食用功效

1、補充營養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分，提高機體的抗病能力；
2、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達到利尿消腫之效；
3、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；
4、 駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補充細胞內(nèi)液，擴充血容量，滋潤皮膚。

適用人群

母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

禁忌人群

凡大便清泄者忌食椰肉;體內(nèi)熱盛的人不宜常吃椰子肉;同時病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者也應(yīng)忌食。

選購技巧

1、看椰子表皮：建議選擇表面帶有椰殼的，因為椰殼可以保護椰肉，減少水份的蒸發(fā)。
2、看椰子尾部：看椰子尾部那三星若為白色，則該椰子屬于嫩椰子；若尾部為棕色，則說明是老椰子。
3、看椰汁顏色：優(yōu)質(zhì)的椰子椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。劣質(zhì)的椰子椰汁有強烈酸味，汁液呈凝固狀，不宜食用。
4、聞椰子：優(yōu)質(zhì)的椰子聞起來有獨特的風味，劣質(zhì)的椰子聞起來發(fā)酸或有其他異味。
5、按椰子：鮮嫩的椰子頂端的三棱稍堅實。假如按下時有軟蔫感覺，表示椰子太熟，味道也就差很多了。
6、搖椰子：搖動椰子，仔細聽椰子發(fā)出的聲音。若有椰子水與果內(nèi)壁碰撞發(fā)出的清脆聲音，則說明這只椰子已經(jīng)老了。
7、掂椰子：優(yōu)質(zhì)的椰子手感較重，搖起來較沉。
消費者在選購時可依自己喜好選購不同品種，青椰子比較適合喝椰汁，黃椰子較適合吃椰子肉。