又名燕菜、燕根、燕蔬菜。
為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)燕窩（人工除毛）：偏灰或者偏黃，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。
劣質(zhì)燕窩（藥水除毛）：漂白后的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕。
燕窩上不會(huì)留下任何燕毛的痕跡。
3、外觀：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)。
純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
4、在陽(yáng)光下觀察：
優(yōu)質(zhì)燕窩：能看到清晰的紋路，也可能會(huì)有一定的縫隙。
劣質(zhì)燕窩：（刷膠）看不到紋路。
5、干爽：手摸
優(yōu)質(zhì)燕窩：有干爽的感覺。
劣質(zhì)燕窩：水分較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。
6、貼碎（補(bǔ)碎）：
優(yōu)質(zhì)燕窩：無或較薄。
劣質(zhì)燕窩：特別厚實(shí)，底部多碎屑，很不自然。
7、聞：
優(yōu)質(zhì)燕窩：無味或淡淡的蛋清味或有極淡的木霉味。
劣質(zhì)燕窩：有酸味、化學(xué)氣味、魚腥味或油膩味。
8、取少量燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓
真燕窩：無油漬亦無粘液，毫不膠黏。
假燕窩：有膠黏感，甚至呈漿糊狀。