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燕窩

為你介紹燕窩營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及燕窩的190種做法。

又名燕菜、燕根、燕蔬菜。
為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩,形似元寶,窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起,窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀,窩碗根卻堅(jiān)實(shí),兩端有小墜角,一般直徑6~7厘米,深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽:商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
2、顏色:
優(yōu)質(zhì)燕窩(人工除毛):偏灰或者偏黃,在燕窩上能夠看到一些小燕毛。
劣質(zhì)燕窩(藥水除毛):漂白后的燕窩非常白,染成紅色的燕窩冒充血燕。
燕窩上不會(huì)留下任何燕毛的痕跡。
3、外觀:燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu),燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)。
純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
4、在陽(yáng)光下觀察:
優(yōu)質(zhì)燕窩:能看到清晰的紋路,也可能會(huì)有一定的縫隙。
劣質(zhì)燕窩:(刷膠)看不到紋路。
5、干爽:手摸
優(yōu)質(zhì)燕窩:有干爽的感覺。
劣質(zhì)燕窩:水分較多,存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。
6、貼碎(補(bǔ)碎):
優(yōu)質(zhì)燕窩:無或較薄。
劣質(zhì)燕窩:特別厚實(shí),底部多碎屑,很不自然。
7、聞:
優(yōu)質(zhì)燕窩:無味或淡淡的蛋清味或有極淡的木霉味。
劣質(zhì)燕窩:有酸味、化學(xué)氣味、魚腥味或油膩味。
8、取少量燕窩浸在水中,然后用手指輕輕擠壓
真燕窩:無油漬亦無粘液,毫不膠黏。
假燕窩:有膠黏感,甚至呈漿糊狀。

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