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亞麻仁

為你介紹亞麻仁營養(yǎng)與選購,以及亞麻仁的51種做法。

亞麻仁呈卵圓形,扁平,長4-7mm,寬2-3mm。表面棕色或棕紅色,平滑,有光澤,一端尖而略偏斜,種臍位于下方的凹陷處,另一端圓鈍,種脊位于一側(cè)邊緣。種皮薄,胚乳棕色,菲薄,子葉2枚,黃白色,富油性。氣微,嚼之有豆腥味。種子用水浸泡后,外有透明粘液膜包圍。

選購技巧

1、看顏色:金色的亞麻籽要優(yōu)于褐色的亞麻籽。
2、看生熟:亞麻籽表面有一層氫化物。需要通過加熱,來去除表面的氫化物從而保證亞麻籽的安全性。最后,看包裝。建議選擇包裝好的亞麻籽,尤其是真空包裝的亞麻籽。這是因為亞麻籽富含的n3脂肪酸在受熱的情況下,容易被氧化,亞麻籽的營養(yǎng)成分會遭到破壞。因此,盡量選擇真空包裝和小包裝的亞麻籽。
3、看標簽:一般來說,金色的亞麻籽中n3脂肪酸含量達30%左右,這樣的亞麻籽品質(zhì)較高。市場上銷售的亞麻籽形態(tài)也不相同,有顆粒狀和粉末狀兩種。建議中老年人選擇粉末狀亞麻籽,因為這種亞麻籽易于消化和吸收。如果需要對亞麻籽加熱,打算把它放在面包和餅里面,盡量選擇顆粒狀的亞麻籽。這是因為顆粒的亞麻籽可以進行加熱,而且加熱過程不會破壞它的營養(yǎng)成分。

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