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香油

為你介紹香油營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及香油的15900種做法。

食材簡(jiǎn)介

芝麻油簡(jiǎn)稱麻油,俗稱香油,是以芝麻為原料加工制取的食用植物油,屬半干性油,是消費(fèi)者喜愛的調(diào)味品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,更有利于招牌營(yíng)養(yǎng)素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用,可以保肝護(hù)心,延緩衰老。
從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令補(bǔ)品。
香油是一種促凝血藥,用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。

食用功效

1、延緩衰老:香油中含豐富的維生素E,具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。   
2、保護(hù)血管:香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解 吸收和利用,以促進(jìn)膽固醇的代謝,并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。   
3、潤(rùn)腸通便:習(xí)慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤(rùn)腸通便。   
4、減輕煙酒毒害:有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油,可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油,則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。   
5、保護(hù)嗓子:常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
8、治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處,一次見效,兩次癥狀全。   香油長(zhǎng)期食用,抵抗力下降,身體冰涼,易引起消化道功能紊亂。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食。

選購(gòu)技巧

1、看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。對(duì)于摻有其他植物油的產(chǎn)品,也可采用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較小的油花。
2、看透明度:一般質(zhì)量好的香油透明度好,無渾濁。
3、看有無沉淀物:質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物,粘度小。
4、看有無分層現(xiàn)象:香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感,所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí),不結(jié)凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。

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