食材簡介

香干，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口?？芍谱鞫喾N菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價廉物美，營養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。寧波樓茂記香干最為著名。

營養(yǎng)價值

1、豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品：豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保護神”：有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
4、預防心血管疾病：大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
5、降低乳腺癌的幾率：大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
6、有益于大腦的生長發(fā)育。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

選購技巧

良質(zhì)豆腐干乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。
次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
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