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烏頭魚

為你介紹烏頭魚營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及烏頭魚的2種做法。

烏頭魚又名馬魚、白眼梭魚、鯔魚。鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

選購(gòu)技巧

1、觀魚形:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚體態(tài)均勻,魚鱗完整,魚身無(wú)損傷,魚體細(xì)長(zhǎng),亞圓筒形,頭尖長(zhǎng),不畸形。污染重的魚,形態(tài)異常,魚肚膨脹,畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質(zhì)的烏頭魚眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有淡水魚的土腥味;劣質(zhì)的烏頭魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸魚體:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;劣質(zhì)的烏頭魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚魚尾翼強(qiáng)勁有力,自然平滑不下垂。
6、看魚腹:優(yōu)質(zhì)的烏頭魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;劣質(zhì)的烏頭魚肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的烏頭魚反應(yīng)靈敏,游動(dòng)迅速,魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。

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