食材簡(jiǎn)介

豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，因其適應(yīng)性很強(qiáng)，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

食用功效

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、在買(mǎi)豌豆莢的時(shí)候手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高。
2、莢果扁圓形表示正值最佳的成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋(背線(xiàn))凹陷也表示過(guò)老。
3、一般顆粒比較飽滿(mǎn)，顏色翠綠的荷蘭都會(huì)比較新鮮，但是如果你能夠很明顯的看到豆粒，并且有一些紋路，則說(shuō)明豌豆莢比較老哦，這時(shí)就要慎重購(gòu)買(mǎi)。