食材簡介

一年或多年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，有較多的根瘤，固氮能力強(qiáng)。莖蔓生高達(dá)3～4 cm，分枝性強(qiáng)，枝葉繁茂;莖光滑無毛，綠色或綠紫色，橫斷面近圓形;葉為三出復(fù)葉，互生，小葉呈闊卵圓形，全緣，頂端急尖;花為腋生總狀花序，花較大，花冠紫藍(lán)色;豆莢呈帶棱的長條方形四面體，棱緣翼狀，有疏鋸齒，豆莢有綠色或紫色幾種類型

營養(yǎng)價(jià)值

1.四棱豆內(nèi)含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，人稱“綠色金子”。
2.四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。

食用功效

1、預(yù)防流產(chǎn)：四棱豆富含維生素E，具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。
2、促進(jìn)生長發(fā)育：四棱豆具有維持皮膚粘膜層的完整性，構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能，維持和促進(jìn)免疫功能。
3、維持酸堿平衡：四棱豆具有調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、增強(qiáng)免疫力：四棱豆具有促進(jìn)人體的生長發(fā)育，維持人體正常食欲 ，增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合，影響維生素A的代謝和正常視覺，維持男性正常的生精功能。
5、促進(jìn)機(jī)體正常運(yùn)作：四棱豆富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

適用人群

懷孕期、孕婦、乳母、兒童青少年、老人。

禁忌人群

患有尿頻的病人慎吃。

選購技巧

1、看豆莢：嫩綠，肉質(zhì)厚實(shí)的比較好。
3、摸豆粒：豆粒越小的越嫩。
3、捏豆莢：用手捏著硬實(shí)的嫩。