食材簡(jiǎn)介

長(zhǎng)條蛇鯔(Saurida filamentosa) 分布于南海和東海，也見于澳大利亞沿海。為暖水性底棲魚類，棲于泥沙和沙泥底質(zhì)的海區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛇鯔鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)20.8克,脂肪4.2克,糖類0.4克,鉀304毫克,鈉118.74毫克,鈣117毫克,氨基酸中以異亮氨酸、蛋氨酸含量較高,前者823毫克,后者1.709毫克

食用功效

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、明目：富含維生素E，治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看泳姿：健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說明該魚已經(jīng)不很健康。
2、看魚身：健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點(diǎn)是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態(tài)正常，無變形。
3、看魚眼：健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現(xiàn)蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時(shí)間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。
4、看魚肉：健康魚的肉體應(yīng)該是緊實(shí)而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時(shí)間了。
5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應(yīng)該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說明魚已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。
6、看魚腹：新鮮的魚腹不會(huì)十分膨脹，肛門也會(huì)內(nèi)縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會(huì)使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。