鱔魚(Monopterus albus)屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長(zhǎng)魚。 合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布。

選購(gòu)技巧

1、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，一般需要選擇表面比較黃的鱔魚，那樣的鱔魚往往是野生的，野生的鱔魚是比較好吃的，而飼養(yǎng)的鱔魚表面往往都不會(huì)那么黃的，而且還比較暗淡，這個(gè)我們是需要知道的。
2、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，還需要看看鱔魚是否還是活的，有很多時(shí)候，鱔魚基本上已經(jīng)不動(dòng)了，這樣的鱔魚我們就別買了，往往其實(shí)離死也不遠(yuǎn)了，吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，這個(gè)我們也是需要注意的。
3、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚的粗細(xì)程度，一般的話，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚，粗的鱔魚的肉往往更加鮮美一些，而且吃起來(lái)也比較容易，太細(xì)的話，吃起來(lái)會(huì)比較費(fèi)事。
4、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚表面是否有受傷的現(xiàn)象，一般受傷的鱔魚就別買了，這樣的鱔魚肉往往吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃。
5、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚是否存在著變形的現(xiàn)象，有些鱔魚在生活中受過(guò)傷導(dǎo)致畸形，這樣的鱔魚我們不要買，畸形地方的鱔魚肉往往都不好吃。最好還是不要買比較好。
6、我們?cè)谔暨x鱔魚的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚的牙是否已經(jīng)被拔除，這個(gè)一定要問(wèn)清楚賣家，因?yàn)槿绻麤](méi)有拔除的話，我們是不能買的，買來(lái)的話，我們很難處理，而且容易被咬傷。