食材簡介

又名三道鯉。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片

營養(yǎng)價值

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效

1、消水腫通乳汁：有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目：鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
4、中醫(yī)學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

選購技巧

1、觀魚形：優(yōu)質的三道鱗體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優(yōu)質的三道鱗眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的三道鱗眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質的三道鱗鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的三道鱗鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質的三道鱗表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的三道鱗表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質的三道鱗魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質的三道鱗的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的三道鱗肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的三道鱗反應靈敏，游動迅速，魚身掙扎時強勁有力。