人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候，多生長(zhǎng)于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

選購(gòu)技巧

1、參體的質(zhì)地以堅(jiān)實(shí)緊密者為好：在人參的挑選過(guò)程中可以通過(guò)橫斷面中可看到人參的質(zhì)地，以緊密者為好。所謂緊密堅(jiān)實(shí)，就是掐不摹動(dòng)，掰不斷，甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的，一掰能彎的，說(shuō)明這枝人參的中心是疏松的，地下生長(zhǎng)的年份很短。紅參一般都是很緊密堅(jiān)實(shí)的。在市場(chǎng)上人參挑選也有不是很堅(jiān)實(shí)的。生曬參差別就比較大，不及紅參緊密堅(jiān)實(shí)，有較硬的，有較軟的，應(yīng)盡量選擇較硬的，如果是很粗很松很軟，說(shuō)明是空心的，甚至可能施過(guò)化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。
2、人參以干燥者為好：正規(guī)出售的各種人參，都是干燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤(rùn)的。曬干或蒸干后，應(yīng)該是非常干燥的。但在非正規(guī)渠道購(gòu)買的，干燥的程度就不一樣了。有的是含水率高，有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重，而且很容易霉?fàn)€。這種參很粗很松很軟很嫩，是比較容易認(rèn)出來(lái)的。
紅參比較硬，不容易了解干燥程度。可以稍加一些溫度，就比較容易回軟。放在手心里握起拳捂一會(huì)兒，參體表面如有黏膩的感覺(jué)，這可能是潮濕返糖，也可能是干燥得不透，含水率沒(méi)有達(dá)標(biāo)。
紅參挑選
1、紅參挑選看參體
在挑選紅參時(shí)，要選那些紅參的參體（即主根）粗大長(zhǎng)的為好，每枝人參的下端像樹枝那樣都是有分叉的，一般分為兩歧。那是歧根、細(xì)支根。每一枝紅參留下很小的一段歧根殘余是可能的。但不能留得太長(zhǎng)。同一枝人參中歧根多了長(zhǎng)了，就占了主根的重量。
2、紅參挑選看歧根
歧根是歸在細(xì)支根中的，不能當(dāng)主根的價(jià)格來(lái)銷售。有些主根很短而且很粗，在就很低的部位就分成了兩個(gè)較粗的或一粗一細(xì)的歧根。這當(dāng)然不及沒(méi)有歧根的參體又粗又長(zhǎng)的好。
3、紅參挑選化肥和農(nóng)藥，要注意有的參農(nóng)在人參的種植過(guò)程中，為了增加產(chǎn)量，使用化肥。一年生的鮮參就又粗又大。這種參制成的生曬參粗大而松軟，中間是空心的，質(zhì)地較輕。人參不應(yīng)該含有農(nóng)藥，但含量極少，尚不至于出大問(wèn)題，含量多了，就會(huì)影響健康。