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人參

為你介紹人參營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及人參的70種做法。

人參,多年生草本植物,喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候,多生長(zhǎng)于晝夜溫差小的海拔500~1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大,形若紡錘,常有分叉,全貌頗似人的頭、手、足和四肢,故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”,是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一,是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

選購(gòu)技巧

1、參體的質(zhì)地以堅(jiān)實(shí)緊密者為好:在人參的挑選過(guò)程中可以通過(guò)橫斷面中可看到人參的質(zhì)地,以緊密者為好。所謂緊密堅(jiān)實(shí),就是掐不摹動(dòng),掰不斷,甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的,一掰能彎的,說(shuō)明這枝人參的中心是疏松的,地下生長(zhǎng)的年份很短。紅參一般都是很緊密堅(jiān)實(shí)的。在市場(chǎng)上人參挑選也有不是很堅(jiān)實(shí)的。生曬參差別就比較大,不及紅參緊密堅(jiān)實(shí),有較硬的,有較軟的,應(yīng)盡量選擇較硬的,如果是很粗很松很軟,說(shuō)明是空心的,甚至可能施過(guò)化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。
2、人參以干燥者為好:正規(guī)出售的各種人參,都是干燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤(rùn)的。曬干或蒸干后,應(yīng)該是非常干燥的。但在非正規(guī)渠道購(gòu)買的,干燥的程度就不一樣了。有的是含水率高,有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重,而且很容易霉?fàn)€。這種參很粗很松很軟很嫩,是比較容易認(rèn)出來(lái)的。
紅參比較硬,不容易了解干燥程度。可以稍加一些溫度,就比較容易回軟。放在手心里握起拳捂一會(huì)兒,參體表面如有黏膩的感覺(jué),這可能是潮濕返糖,也可能是干燥得不透,含水率沒(méi)有達(dá)標(biāo)。
紅參挑選
1、紅參挑選看參體
在挑選紅參時(shí),要選那些紅參的參體(即主根)粗大長(zhǎng)的為好,每枝人參的下端像樹枝那樣都是有分叉的,一般分為兩歧。那是歧根、細(xì)支根。每一枝紅參留下很小的一段歧根殘余是可能的。但不能留得太長(zhǎng)。同一枝人參中歧根多了長(zhǎng)了,就占了主根的重量。
2、紅參挑選看歧根
歧根是歸在細(xì)支根中的,不能當(dāng)主根的價(jià)格來(lái)銷售。有些主根很短而且很粗,在就很低的部位就分成了兩個(gè)較粗的或一粗一細(xì)的歧根。這當(dāng)然不及沒(méi)有歧根的參體又粗又長(zhǎng)的好。
3、紅參挑選化肥和農(nóng)藥,要注意有的參農(nóng)在人參的種植過(guò)程中,為了增加產(chǎn)量,使用化肥。一年生的鮮參就又粗又大。這種參制成的生曬參粗大而松軟,中間是空心的,質(zhì)地較輕。人參不應(yīng)該含有農(nóng)藥,但含量極少,尚不至于出大問(wèn)題,含量多了,就會(huì)影響健康。

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