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全麥面粉

為你介紹全麥面粉營養(yǎng)與選購,以及全麥面粉的820種做法。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

選購技巧

1、查看標簽:合格的全麥粉都有QS/SC標識、產(chǎn)品標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。
2、看包裝:袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好,縫口線是否緊密、平整,部分廠家還會在包裝上標明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合,縫口線緊密、平整,劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合,縫口線不平整,也不緊密,或有針眼。
3、看外觀:優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均,有的全麥粉會有結(jié)塊、且手捏成團,甚至會生蟲、有其他雜質(zhì)。過量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。
4、聞氣味:手中取少量全麥粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香、無異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉。
5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則該全麥粉的水分過高。
6、嘗味道:取少許全麥粉細嚼,優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味,可口、清淡。有問題的全麥粉微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感,咀嚼時有會有砂聲。

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