蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。
蕎麥原產(chǎn)于亞洲。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)、陜北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

選購(gòu)技巧

蕎麥面的挑選要看顏色聞味道，蕎麥面中有小麥的成分，有的微量的胡蘿卜素，所以面粉看起來(lái)會(huì)微微的發(fā)黃，或者是乳白色的，如果要是雪白或慘白色那就是添加了增白劑，不要買(mǎi)這樣的面粉。添加增白劑的面粉有蕎麥面的香氣，添加了增白劑會(huì)帶有少許化學(xué)藥品的味道，而且會(huì)帶一些霉味。