食材簡介

又名奶酪、乳酪、芝士、計司。
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中“黃金”。

營養(yǎng)價值

芝士含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。

食用功效

1、 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。
2、 奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
4.、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

選購技巧

奶酪有天然和再制兩種，兩種都可選，可從配料表區(qū)分，如果配料表里第一個是乳、牛乳，則該產(chǎn)品是天然奶酪。如果第一個是干酪、奶酪、乳酪類，則是再制的。天然奶酪營養(yǎng)更好，但保質(zhì)期短。
選購奶酪第一看指標，每一百克奶酪的脂肪、蛋白質(zhì)及鈣含量。
第二檢查包裝是否完好，撕開內(nèi)包裝時，不應有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說明已經(jīng)變質(zhì)。好的奶酪，質(zhì)地軟硬適中，不黏不碎。奶酪里維生素C含量較少，應搭配適量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工過程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃奶酪25克是最為合適的。