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蘋(píng)果醋

為你介紹蘋(píng)果醋營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及蘋(píng)果醋的411種做法。

蘋(píng)果醋并不是廚房里的調(diào)味品,而是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。 蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜,甜中帶酸,既消解了原醋的生醋味,還帶有果汁的甜香,喝起來(lái)非常爽口。

選購(gòu)技巧

1、蘋(píng)果醋是由蘋(píng)果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成,質(zhì)量較好的蘋(píng)果醋釀造時(shí)間較長(zhǎng)(可長(zhǎng)達(dá)6-10個(gè)月),這類蘋(píng)果醋多呈淺褐色,內(nèi)見(jiàn)絲狀沉淀,賣相不太好,其實(shí)沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌,稱Mother,還有完全沒(méi)有分解的果膠等,完全不影響飲用。
2、選購(gòu)蘋(píng)果醋,除留意標(biāo)簽外,還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無(wú)色,搖動(dòng)后泡沫瞬間消失。
3、天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。
品質(zhì)鑒定編輯
1、觀感:好的蘋(píng)果醋應(yīng)是金黃透亮(就像自制的蘋(píng)果醋一樣),搖晃 起泡不易破。
2、氣味:好的蘋(píng)果醋應(yīng)有明顯的蘋(píng)果香味。
3、口感:好的蘋(píng)果醋口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
4、口味:好的蘋(píng)果醋口味酸甜適宜、沒(méi)有苦澀等雜味,有明顯果香,味道豐富,回味綿長(zhǎng)。
5、包裝:好的蘋(píng)果醋包裝干凈明亮,生產(chǎn)日期標(biāo)注明確。
6、懸浮物:好的釀制蘋(píng)果醋是有一定的懸浮物的,但是懸浮物顆粒不能太大。

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