食材簡介

胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)?/p>

營養(yǎng)價值

1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

食用功效

1、健腦益智：魚腦中含有人體必須的魚油，而這種魚油中又有大量的不飽和脂肪酸，它們能直接被人類的大腦吸收和利用，能提高大腦的機能，也能促進腦細(xì)胞再生，平時經(jīng)常食用可以促進智力發(fā)育，也能提高記憶力，從而也就起到了健腦益智的重要作用。
2、美容、延緩衰老：胖頭魚不但含有蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，它還含有大量的膠原蛋白，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的皮膚，可以增加皮膚彈性，預(yù)防皺紋生成，同時也能對抗人體老化，更能修補受損的人體細(xì)胞，平時經(jīng)常食用可以延緩多種衰老癥狀的發(fā)生。
3、保護心腦血管：胖頭魚是典型的高蛋白低脂肪食材，它幾乎不含膽固醇，而且它含有的不飽和脂肪酸，還能分解人體內(nèi)積存的膽固醇，能讓它們排出體外，平時經(jīng)常食用可以軟化血管，也能促進血液循環(huán)，對人類高發(fā)的動脈硬化和高血壓與高血脂等癥都有不錯的預(yù)防作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

選購技巧

1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細(xì)長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的胖頭魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的胖頭魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的胖頭魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的胖頭魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的胖頭魚反應(yīng)靈敏，游動迅速，魚身掙扎時強勁有力。