食材簡(jiǎn)介

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人

營養(yǎng)價(jià)值

牛排的瘦肉部分、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成份。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。
牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
人體在吸引多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且，牛排的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必須胺基酸，得由食物中攝取。牛排的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動(dòng)、植物的營養(yǎng)沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

食用功效

1、化痰止咳：對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨：能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。
4、提高免疫力：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
5、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排中含有多種人體所需元素，是所有食物中含量最豐富的,其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

牛仔骨好壞，國產(chǎn)的主要看沒有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就決定了他們的品質(zhì)，進(jìn)口的主要看的是有沒有雪花，雪花多的證明這牛仔骨質(zhì)量很好。