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牛骨

為你介紹牛骨營養(yǎng)與選購,以及牛骨的66種做法。

食材簡介

牛骨是??苿游稂S牛或水牛的骨骼。味甘,性溫,無毒。

營養(yǎng)價值

要說牛骨的營養(yǎng)價值,首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主,其中磷酸鈣約86%,磷酸鎂2約1%,其它鈣鹽約7%,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質(zhì),其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構(gòu)成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。

食用功效

1、牛骨頭湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的最佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華,有促進人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、看顏色:看表面有無淤血或者不正常血點,優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻,有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài):肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,無液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
3、聞氣味:氣味新鮮,無其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨。

牛骨的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白質(zhì) 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素B2 0
  • 煙酸 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 膽固醇 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 0

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