食材簡(jiǎn)介

牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4%u3BCg，鈉60.6mg，硒9.07%u3BCg。

食用功效

1、看色澤：顏色比較深，呈棕黑色的牛肚是放心的牛肚，最好是買(mǎi)這類牛肚，回家自己撕掉表面那層黑膜，避免買(mǎi)到漂白的牛肚。如果牛肚非常白，且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
2、看外觀：牛肚表面要干凈，不能有草料或糞渣等污物，同時(shí)牛肚的毛刺直立不軟爛。
3、聞氣味：正常牛肚味道較淡，有異臭味或化學(xué)試劑氣味的是經(jīng)過(guò)出路的牛肚，不要購(gòu)買(mǎi)。
4、看彈性：正常的牛肚有一定的彈性，撕扯不斷；用甲醛泡發(fā)的牛肚，會(huì)失去原有的特征，手感較硬，可以扯裂，加熱后迅速萎縮，煮不爛。
5、看包裝：預(yù)包裝的牛肚要求標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。產(chǎn)品要保證是密封冷藏狀態(tài)，否則產(chǎn)品極易變質(zhì)腐爛。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無(wú)腐敗氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。