奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)淡奶油包裝必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)淡奶油包裝要嚴(yán)密，包裝要求干凈整齊，字體無(wú)錯(cuò)印、漏印，無(wú)外漏和脹包情況。表面不能有污物。
3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什么，淡奶油要以生牛乳為原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用來(lái)打發(fā)裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用于烹飪和咖啡飲品類(lèi)的則是脂防含量較低的淡奶油。
4、看質(zhì)地：新鮮優(yōu)質(zhì)的淡奶油質(zhì)地均勻，顏色微微帶有乳黃色。出現(xiàn)明顯水油分離，或者結(jié)塊沉淀現(xiàn)象都是變質(zhì)的淡奶油，質(zhì)量差，不要買(mǎi)。
5、聞氣味：正常的淡奶油有明顯的奶香味，香氣自然不刺鼻。香氣過(guò)于濃郁的就可能是添加了香精香料的淡奶油。變質(zhì)淡奶油會(huì)有酸味，不要購(gòu)買(mǎi)。