鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

選購技巧

鮮活鰻魚：
1、看體態(tài)：選購鮮活鰻魚要選體態(tài)均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大，太大的鰻魚肉質(zhì)會變粗老。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看活力：優(yōu)質(zhì)的鰻魚游動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強，活力大。劣質(zhì)的鰻魚反應(yīng)遲鈍，打撈上來后幾乎不動。
3、看顏色：新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍(lán)色，聞起來沒有異味。

冰鮮鰻魚：
1、看形態(tài)：優(yōu)質(zhì)的鰻魚魚體呈藏青色，魚身光滑、魚皮無破損、肉質(zhì)堅實，尾端脊肉完整沒有損傷。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的鰻魚黏液透明，有土腥味兒；劣質(zhì)的鰻魚氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優(yōu)質(zhì)的鰻魚其眼球飽滿凸出，角膜透明清亮。時間長的鯰魚眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮。
4、用手指去按壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現(xiàn)凹點，則不新鮮。

冷凍鰻魚：
1、看包裝：包裝好的鰻魚應(yīng)含有QS/SC、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間長的鰻魚香味、口感會變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補印或篡改。
3、優(yōu)質(zhì)的冷凍鰻魚冰衣透明光亮、魚體色澤正常，無雜色或變色。