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鰻魚

為你介紹鰻魚營養(yǎng)與選購,以及鰻魚的100種做法。

鰻魚,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

選購技巧

鮮活鰻魚:
1、看體態(tài):選購鮮活鰻魚要選體態(tài)均勻,魚身無損傷,無畸形的,鮮活鰻魚個頭不宜過大,太大的鰻魚肉質(zhì)會變粗老。污染重的魚,形態(tài)異常,魚肚膨脹,畸形嚴(yán)重。
2、看活力:優(yōu)質(zhì)的鰻魚游動迅速,身體光滑,不易打撈,撈出后跳躍力強,活力大。劣質(zhì)的鰻魚反應(yīng)遲鈍,打撈上來后幾乎不動。
3、看顏色:新鮮的鰻魚,魚身柔軟而且呈青藍(lán)色,聞起來沒有異味。

冰鮮鰻魚:
1、看形態(tài):優(yōu)質(zhì)的鰻魚魚體呈藏青色,魚身光滑、魚皮無破損、肉質(zhì)堅實,尾端脊肉完整沒有損傷。
2、聞氣味:優(yōu)質(zhì)的鰻魚黏液透明,有土腥味兒;劣質(zhì)的鰻魚氣味難聞,有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球:優(yōu)質(zhì)的鰻魚其眼球飽滿凸出,角膜透明清亮。時間長的鯰魚眼球凹陷,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,說明魚已不新鮮。
4、用手指去按壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這魚是新鮮的,若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現(xiàn)凹點,則不新鮮。

冷凍鰻魚:
1、看包裝:包裝好的鰻魚應(yīng)含有QS/SC、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等,且標(biāo)簽印刷良好,商標(biāo)形狀整齊,字體清晰,圖案凹凸感強,整體印刷鮮明、工整。
2、生產(chǎn)日期:盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,生產(chǎn)時間長的鰻魚香味、口感會變差。另外,仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補印或篡改。
3、優(yōu)質(zhì)的冷凍鰻魚冰衣透明光亮、魚體色澤正常,無雜色或變色。

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