食材簡(jiǎn)介

麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分。 麥仁的堅(jiān)果風(fēng)味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥仁從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差。

食用功效

1、不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質(zhì)，包括鐵和鋅。
2、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)。

禁忌人群

高血壓的人避忌食用。

選購(gòu)技巧

1、麥仁分為軟、硬兩類，二者之間的區(qū)別在于其麩質(zhì)蛋白含量。
2、軟麥仁的麩質(zhì)蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。
3、硬麥仁麩質(zhì)蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營(yíng)養(yǎng)豐富的面粉。