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綠豆芽

為你介紹綠豆芽營養(yǎng)與選購,以及綠豆芽的1240種做法。

食材簡介

綠豆芽,即綠豆的芽。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

食用功效

1、清熱解暑:中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。
2、消除緊張:具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。
3、治療口腔潰瘍:綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便秘:綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5、減少膽固醇的堆積:它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

1、看芽根:自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
2、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
3、看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫制劑,二氧化硫一定會超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,不可食用。

綠豆芽的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 18 大卡
  • 68 毫克
  • 37 毫克
  • 胡蘿卜素 20 微克
  • 18 毫克
  • 9 毫克
  • 葉酸 6.1 微克
  • 維生素C 6 毫克
  • 4.4 毫克
  • 維生素A 3 微克
  • 碳水化合物 2.9 克
  • 蛋白質(zhì) 2.1 克
  • 膳食纖維 0.8 克
  • 0.6 毫克
  • 煙酸 0.5 毫克
  • 0.5 微克
  • 0.35 毫克
  • 維生素E 0.19 毫克
  • 0.1 毫克
  • 0.1 毫克
  • 脂肪 0.1 克
  • 維生素B2 0.06 毫克
  • 維生素B1 0.05 毫克
  • 維生素B6 0.03 毫克
  • 維生素B12 0
  • 0

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