別稱(chēng)：牛舌頭，龍利魚(yú)屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱(chēng)牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類(lèi)，終年生活棲息在我國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚(yú)價(jià)格很高。加之，半滑舌鰨生長(zhǎng)速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的龍利魚(yú)標(biāo)簽應(yīng)含有產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)解凍、無(wú)黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的冷凍龍利魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、當(dāng)冷凍龍利魚(yú)表面附有太多冰霜時(shí)，表示該冷凍龍利魚(yú)已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過(guò)，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動(dòng)在2℃以?xún)?nèi)），若符合要求，說(shuō)明冷凍龍利魚(yú)的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定，龍利魚(yú)的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、從感官方面：優(yōu)質(zhì)的龍利魚(yú)外形完整，魚(yú)體側(cè)扁，呈舌狀，兩眼均在頭的左側(cè)，無(wú)畸形。魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味。
7、龍利魚(yú)去皮去骨比較麻煩，而且中間容易斷裂，所以市售多為未處理的龍利魚(yú)；超市里銷(xiāo)售的無(wú)鱗無(wú)刺，整片魚(yú)肉的，雖標(biāo)稱(chēng)龍利魚(yú)實(shí)則為巴沙魚(yú)。