鰳魚，別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時(shí)代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

選購技巧

由于鰳魚是體側(cè)扁的，而且鰳魚的背也比較窄，大家挑選的時(shí)候要選擇體無側(cè)線的鰳魚，同時(shí)要選擇銀白色薄圓鱗的，這樣的鰳魚是比較優(yōu)質(zhì)的。而對于鰳魚的腹緣來說，要選擇有鋸齒狀棱鱗的，同時(shí)還要注意挑選鰳魚頭及體背緣灰褐色的，這樣的鰳魚是比較優(yōu)質(zhì)新鮮的。