食材簡(jiǎn)介

藍(lán)莓的名稱來源于英文blueberry，意為藍(lán)色的漿果之意，多產(chǎn)自美國(guó)和加拿大。超市里銷售的，大多是進(jìn)口的新鮮藍(lán)莓，不甜不酸，口感比較淡。產(chǎn)自我國(guó)大興安嶺的純野生藍(lán)莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮開后，酸甜味道卻剛剛好。藍(lán)莓醬熬好后，舀一勺放在芝士蛋糕里，酸甜清香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。

食用功效

1、保護(hù)眼睛、增強(qiáng)視力：藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視。
2、增強(qiáng)自身免疫力：藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)對(duì)人體對(duì)傳染病的抵抗力。
3、抗氧化功能、減緩衰老：天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑?？煞乐嗡ダ?、癌癥和心臟疾病。
4、增強(qiáng)記憶力：藍(lán)莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進(jìn)腦力和減少早老性癡呆癥等。
5、抗癌功能：藍(lán)莓中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)中早期癌癥都具有抑制作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎臟或膽囊未治愈的患者少食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買藍(lán)莓醬時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障，在購(gòu)買進(jìn)口商品時(shí)需留意相關(guān)證書及中文標(biāo)識(shí)。
2、購(gòu)買時(shí)還可查看配料表：配料表越簡(jiǎn)單的藍(lán)莓果醬越好，好的藍(lán)莓醬配料為藍(lán)莓、糖、少量檸檬酸、果膠，添加劑少，不含香精、色素、防腐劑等。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬呈紫色或深紫色，均勻一致；添加了色素的藍(lán)莓醬顏色異常鮮艷；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬顏色灰暗，無光澤，渾濁。另外，光澤度越高，藍(lán)莓醬的品質(zhì)越好。
4、看狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬介于凝凍和粘稠流體之間，延展性好，無雜質(zhì)，藍(lán)莓果肉大小均勻；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬完全凝凍，有異物、雜質(zhì)。
5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬有藍(lán)莓的酸香氣味；添加了香精的藍(lán)莓醬香氣濃烈刺激；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬無香氣或香氣很淡。
6、嘗滋味：優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬口感柔軟有彈性，甜酸適中，有藍(lán)莓香，藍(lán)莓肉綿軟；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬藍(lán)莓粒入口較硬，甜味或酸味過重，有焦或苦味。
7、將少量藍(lán)莓醬倒入冷水中，優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬不易化開，溶解速度慢；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬溶解速度快。
8、將藍(lán)莓醬瓶體傾斜，優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬有一定流動(dòng)性，無水分析出；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬有汁液滲出。將藍(lán)莓醬倒入盤子中用筷子攪動(dòng)，優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓醬比較細(xì)膩，劣質(zhì)的藍(lán)莓醬比較粘稠。將藍(lán)莓醬靜置一段時(shí)間，優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬無水分析出，不產(chǎn)生結(jié)晶；劣質(zhì)的藍(lán)莓醬上層出現(xiàn)一層水分，并有部分結(jié)晶出現(xiàn)。
9、涂抹：優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓醬非常容易涂抹均勻，劣質(zhì)的藍(lán)莓醬涂抹有結(jié)塊，不平滑。