辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,是地道的朝鮮風(fēng)味,在當?shù)睾苁軞g迎。辣白菜的特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。

選購技巧

1、9~10月份上市的白菜就是早期，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，菜小，葉薄，質(zhì)嫩，粗纖維少，口味淡，不耐藏，屬于現(xiàn)買現(xiàn)吃的菜，這個時候的辣白菜就要少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃可以。
2、11月份上市的白菜就是晚期了，葉色青綠，也叫青幫菜。葉厚，密，韌性大，不宜受損傷，耐儲藏，所以這個時候就適合大量做辣白菜，儲藏一冬天，直到來年的春天。