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餃子粉

為你介紹餃子粉營養(yǎng)與選購,以及餃子粉的168種做法。

餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。

選購技巧

1、看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

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