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豇豆

為你介紹豇豆?fàn)I養(yǎng)與選購,以及豇豆的1155種做法。

豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本,無毛,學(xué)名:Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5—13厘米,寬4—7厘米,頂端急尖,基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛,側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距??偁罨ㄐ蛞干?;萼鐘狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形,下垂,長可達(dá)40厘米?;ü?—9月。

選購技巧

1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩,以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿,沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸,如豆莢較實(shí)且有彈力,是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺,即豇豆變老。
2、下列豇豆不宜選食:有裂口、皮皺的是老豇豆;條過細(xì)無籽的是未發(fā)育的豇豆;表皮有蟲痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)很差。
3、白豇豆看上去比較老,適合做餡料。好入味口感敏軟,宜熟。白豇豆短促,彎曲??瓷先ケ容^嫩的是另一種綠豇豆,適合炒菜,口感較脆。細(xì)長,比較直。
4、聽聲音:嫩的豇豆很脆,容易掰斷,掰斷時(shí)的聲音不比較清脆,,老的豇豆不易掰斷,而且聲音比較悶(提示,最好是手握著豇豆的中間,隔開點(diǎn)距離再掰)。
5、看豆子:看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老,鼓豆越小,說明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥,沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。

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