食材簡介

鮰魚又名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價值，為配席之佳選。

營養(yǎng)價值

鮰魚為大型的經(jīng)濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
鮰魚是一種沒什么魚刺的魚，它的魚肉非常的鮮美，而且可以消腫利尿。而且鮰魚是一種低脂肪的魚，就算吃很多也不會長肉，是一種好吃的減肥魚。鮰魚可以健脾胃，因為它的性質是平和的，不是寒性的。鮰魚這種魚有一定的抗衰老作用，它的魚肉可以很好的增強我們的抵抗力，幫我們消除自由基，是女性美容的佳品。

食用功效

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養(yǎng)肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養(yǎng)素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

頑癬痼疾者忌食。

選購技巧

冷凍鮰魚
1、標簽：包裝好的鮰魚應含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質的鮰魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鮰魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質的鮰魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優(yōu)質的鮰魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質的鮰魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚皮發(fā)亮。
6、存儲環(huán)境。存儲環(huán)境不同，魚的品質也不同。有冷鮮柜存儲的魚品質較高，口感也更好。
鮮活鮰魚
1、看活力：新鮮的鮰魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質的鮰魚要求體態(tài)均勻，外形完整，身段緋紅，魚肚雪白，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鮰魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質新鮮的鮰魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮鮰魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、鮰魚與鯰魚的區(qū)分：
a、尾巴不同，鯰魚的尾巴是圓扇形的，和泥鰍、黑魚的尾巴比較像，而且鮰魚尾巴是分叉的，和昂刺魚很類似。
b、頭部不同，鯰魚屬于頭大身子小，頭的重量能占總重的1/3，頭部會明顯的比鮰魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體。鮰魚的頭則比較正常。
c、魚鰭不同，鯰魚背上只有1個背鰭，而且??；鮰魚背鰭有2個，而且還有明顯的背刺，尾部的是肉質的背鰭。