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淮山

為你介紹淮山營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及淮山的381種做法。

食材簡(jiǎn)介

淮山又名淮山藥,是山藥(學(xué)名:Dioscorea opposita)的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根,冬季采挖。生長(zhǎng)于海拔350米至1,100米的地區(qū),多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。山藥易栽培,最適宜在黃沙土生長(zhǎng),中國(guó)已有幾百年的栽培山藥歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為高營(yíng)養(yǎng)食品,淮山中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì),有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。

食用功效

1、健脾益胃、助消化:淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精:淮山含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。
3、益肺止咳:淮山含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用。
4、降低血糖:淮山含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。
5、延年益壽:淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。

適用人群

一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

禁忌人群

淮山有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食淮山。

選購(gòu)技巧

1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
3、最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。


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