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花生油

為你介紹花生油營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及花生油的11274種做法。

食材簡(jiǎn)介

花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng),含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
是目前我國(guó)主要的食用植物油之一,有濃郁的花生香味?;ㄉ涂商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng),而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí),花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用?;ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺,解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇
。實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類(lèi)疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。是中老年人理想的食用油脂之一。
優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的功效。

食用功效

1、可補(bǔ)脾潤(rùn)肺、潤(rùn)腸下蟲(chóng)。
2、花生油熟食,有潤(rùn)腸逐蟲(chóng)之功效,可治療蛔蟲(chóng)性腸梗阻。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)患者、膽囊切除者、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者。

選購(gòu)技巧

1、“看”:看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒(méi)有沉淀物質(zhì),而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來(lái)越高,有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì),令劣質(zhì)油看起來(lái)有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”,卻沒(méi)有純正花生油的“美味口感”。
2、“聞”:聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質(zhì)油;也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發(fā)熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生油香味;再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來(lái)越淡,且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
3、“凍”:冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單、最明顯的一種方法,尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度,將油放進(jìn)去10分鐘左右,純正花生油一半已開(kāi)始凝固,摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固,摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié),而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的陽(yáng)臺(tái)一會(huì)兒,就能看出差別了。
4、“炒”:在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無(wú)油煙,香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

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