制作話(huà)梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱(chēng)黃梅。黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。此時(shí)注意產(chǎn)品配料表的標(biāo)識(shí)，食品添加劑種類(lèi)越少越好。
2、看外形：不同加工方法大小不同，水分越多的果肉應(yīng)越厚，同一包裝的優(yōu)質(zhì)話(huà)梅大小應(yīng)均勻飽滿(mǎn)，個(gè)頭渾圓，表面沒(méi)有損傷。
3、看顏色：話(huà)梅的顏色有淺黃、金黃、棕紅等多種顏色，還分為有白霜和無(wú)白霜兩種。有白霜的產(chǎn)品，表面白霜應(yīng)完整，無(wú)白霜的產(chǎn)品表面應(yīng)有光澤。所有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品色澤都是自然地，用手搓不會(huì)掉色。
4、聞氣味：產(chǎn)品開(kāi)口后沒(méi)有二氧化硫的氣味以及其它異味，沒(méi)有濃郁的甜香味，否則都可能是不合格產(chǎn)品。
5、用手摸：首先是可以掐一下果肉，感受硬度，軟硬適中，果肉較厚的是優(yōu)質(zhì)的話(huà)梅，其次是要求話(huà)梅不粘手，表面不黏，粒粒干燥分開(kāi)。