黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。別名：胡麻，油麻，巨勝，脂麻。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買黑芝麻時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障。
2、看包裝：好的黑芝麻包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻顆粒飽滿，大小均勻，很少有碎粒、爆腰粒。劣質(zhì)的黑芝麻品質(zhì)色澤不均，大小不一，顆粒干癟，破碎較多。
4、看顏色：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻顏色烏黑發(fā)亮，掰開后內(nèi)部為白色。劣質(zhì)的黑芝麻顏色過黑或過淺，顏色不均，掰開后內(nèi)部呈褐色。
5、品滋味：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻有輕微的甜味兒，有芝麻香味，無其他任何異味；染色黑芝麻有奇怪的機(jī)油味兒且吃起來發(fā)苦。
6、憑手感：將黑芝麻放在手心，輕輕地撮下芝麻，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡：新鮮生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，陳年黑芝麻或染色黑芝麻會(huì)掉色。將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。