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黑蒜

為你介紹黑蒜營養(yǎng)與選購,以及黑蒜的45種做法。

食材簡介

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜,是用新鮮生蒜,帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品,黑蒜中的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特別適合三高人群,及癌癥患者。

營養(yǎng)價值

黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低,微量元素有顯著提高,而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養(yǎng)成分。

食用功效

黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火氣較旺者少食。

選購技巧

1、看外表:黑蒜有獨頭和多瓣兩種,優(yōu)質(zhì)的黑蒜,剝開來青黑似皂,表面干燥沒有水分,看起來清清爽爽的。
2、看口感:好的黑蒜,吃起來是沒有普通大蒜的辛辣味的,入口綿軟、香甜,帶點焦糖的口感,還會有淡淡的梅子香氣。
3、看熟成時間:一般來說,市面上現(xiàn)在的黑蒜,以60-90天為多,但是真正頂級的黑蒜,需要120天的熟成時間,120天熟成的黑蒜,才能真正散發(fā)頂級黑蒜的濃郁果香。

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