黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

選購技巧

1、聞氣味：健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。
3、看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。
4、看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。
5、要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。